在選擇玉米品種時，脫水速率是一個重要的考慮因素。因為含水量已變成一個經(jīng)濟(jì)問題，農(nóng)民收的晚，田間損失會加大，收的早，需要花費很多費用進(jìn)行烘干。到底什么時間收獲除了含水量外，也需要考慮倒伏和穗腐。提前收獲可以降低田間的損失。
當(dāng)玉米達(dá)到生理成熟或看到黑線時，籽粒的水分含量大約為30%。當(dāng)玉米成熟時，有很多因素影響著籽粒脫水的速率。干熱天氣可以加快籽粒的脫水速度；相反，濕冷天氣減緩脫水速率。另外，晚播的玉米籽粒脫水速率較慢。
接近成熟時，玉米籽粒的脫水速率大約為0.4%-0.8%。因溫度和濕度的不同，玉米籽粒的脫水速率差異也很大，最低達(dá)到0.3%，最快達(dá)到1%。通常，隨著日照時間的縮短，天氣轉(zhuǎn)涼，脫水速率會越來越低。在9月初成熟的玉米脫水速率就比10月初成熟的快。在生理成熟（即出現(xiàn)黑線），玉米籽粒的含水量受1.周圍的環(huán)境；2. 果穗和苞葉的物理特性。籽粒自身的含水量和周邊環(huán)境的濕度使籽粒脫水最終達(dá)到平衡。
了解玉米成熟時籽粒的含水量可以幫助我們預(yù)測收獲的日期。平衡的達(dá)成受溫度和相對濕度的影響。當(dāng)濕度較大的年份加上晚播，玉米籽粒的脫水速率可能會大大降低。其它因素也可能導(dǎo)致遲收。比如前期玉米過多，玉米植株的根系會扎的很淺。另外，有些環(huán)境會導(dǎo)致玉米植株蟲蛀及莖腐。這些因素都會導(dǎo)致玉米植株倒伏，從而導(dǎo)致更多的產(chǎn)量損失。
品種特性
由于不同品種的果穗和苞葉物理特性差異較大，對脫水速率的影響也會不一樣。當(dāng)外界氣候不利于籽?？焖倜撍畷r，這些特性的影響會更大。

苞葉數(shù)和厚度 苞葉越薄和數(shù)目越少利于籽粒脫水；

苞葉頂死（Dieback of Husk Leaves） 即苞葉的頂部干死越早越利于籽粒脫水；

苞葉包含度（或短苞葉） 苞葉的包含度小，或苞葉短利于籽粒脫水；

苞葉的松緊度 松散的苞葉利于籽粒脫水；

果穗的夾角 下垂的果穗利于籽粒脫水，直立的果穗會從雨水中吸收更多的水分。

籽粒果皮的特性 薄的果皮利于籽粒的快速脫水。